如今，餐飲空間正經歷從“功能性場所”到“體驗型社交場”的轉變，特別是，當文化演出串聯餐飲流程，當智能交互裝置、虛擬現實技術豐富餐飲體驗……傳統餐飲空間的邊界正在被重構。正如有專家所說，沉浸式文旅+餐飲構建了一個完整的“平行世界”。

場景革命 “夢”回千年

“在中國飲食文化長達數千年的歷史積淀中，形成了一套獨有的、莊重的宴聚文化，而“禮”始終貫穿其中。在北京、上海、杭州赴宮宴，可以體驗綿延千年的宮廷食禮文化；在成都赴蜀宴賦，可以感受蜀地詩詞歌賦的文化魅力；在洛陽赴武皇盛宴，可以探秘一代女皇的傳奇人生；在西安赴樂宴·盛唐，可以重溫大唐盛世的繁榮與氣度……

近年來，美食與藝術相交融的沉浸式文化主題餐秀IP在各地如雨后春筍般涌現。它們大都融合宮廷御宴、主題演繹、文化元素于一體，成為當地的文旅名片，吸引著游客爭相體驗。

“樂宴·盛唐項目的核心差異化優勢體現在當地文化基因與科技賦能的深度融合。”長安十二時辰主題街區餐飲負責人介紹，作為根植于西安本土的主題餐秀，該項目將唐文化凝練在建筑裝飾、餐飲器具、演藝互動等方面，并用科技讓歷史場景活化。“例如，當臺上的‘李白’與‘杜甫’提筆揮毫時，凌空寫下的詩句通過裸眼3D成像技術化作動態投影顯現在食客眼前，將詩詞的磅礴美感與沖擊力具象化呈現。”

模式創新 為“值”買單

事實上，沉浸式文旅+餐飲這種業態并不新鮮，早在10多年前就已經出現。浙江旅游科學研究院院長張曉峰介紹，那時候，餐飲企業向沉浸式轉型的居多，如長沙的超級文和友。近些年，越來越多的文旅企業開始進入這個領域，如陜文投集團投資的長安十二時辰樂宴·盛唐項目。

如今，這類業態也存在分化趨勢，有的美食占比很重輔以場景打造和節目演藝，如唐山宴、超級文和友；有的則以演出為主輔以小吃，如開心麻花打造的沉浸式喜劇“偷心晚宴”；有的則兼顧兩者，如宮宴、蜀宴賦等，在不斷精進演藝產品時，嚴格把控出品的宮廷菜式，每一道都精致得宛如藝術品。

“宮宴預訂只需要登錄微信小程序即可選擇心儀的座位，蹲守的消費者往往會在發售的第一時間把第一排訂購一空。”令唐云感到欣慰的是，宮宴有著高傳播、高轉化、高復購三大特點，“每一個來宮宴穿上漢服的人都是中國文化的守護者。”

長安十二時辰主題街區餐飲負責人介紹，在營利模式方面，樂宴·盛唐在原有的餐飲項目運營基礎上疊加真人演繹互動、漢服換裝體驗、餐秀衍生文創等模塊，串聯起從換裝攝影、餐秀體驗到文創售賣一系列消費鏈條，大大提升了單一餐飲的文化附加值，在提高客單價的同時，還間接拉動二次消費。“面市至今，樂宴·盛唐共演出了800多場，接待了7萬多名海內外游客，項目及帶動的二消累計為街區創造了超千萬元的營收。”

“沉浸式文旅+餐飲的盈利模式肯定是以沉浸式文旅為主，再疊加餐飲。其核心投入便是演員以及NPC等人力成本，因此演出上座率、場次多少直接影響營收。”北京第二外國語學院中國文化和旅游產業研究院教授吳麗云建議，企業要挖掘本地文化形成競爭壁壘；要持續產品創新，保持持久競爭力；要在沉浸式體驗上繼續做文章，為消費者提供情緒價值。
作者：梁柯 周明杰
來源：安徽財經大學會計學院