為響應國家鄉村振興戰略，傳承中國非遺美食文化，探索中華美食奧秘，重慶人文科技學院“青春筑夢，同心振鄉”實踐團于2023年7月22日派出調研小隊，赴重慶市彭水縣郁山鎮尋探當地非遺美食之一——紅苕粉，了解其在郁山發展歷史以及制作工藝，并體驗紅苕粉制作過程，推動鄉村振興計劃。
兩百年歷史，錘煉“晶絲”產業
“紅苕粉產業是彭水縣的一個傳統優勢產業，已有200多年的手工制作紅苕粉歷史。”彭水縣農業農村委相關負責人介紹，彭水紅薯種植面積達30萬畝，種植農戶達8.7萬戶39.15萬人。2022年全縣可生產淀粉2.5萬噸、苕粉1萬噸，實現農業產值5.65億元，走出了一條特色產業致富發展之路。
“郁山晶絲苕粉零添加、口感好、營養高，深受用戶青睞，除成為當地人必備的待客食品外，還深受外地朋友喜愛”彭水龍須晶絲苕粉有限公司總經理介紹，彭水晶絲苕粉色澤成琥珀色，具有口感細膩、食用方便、營養豐富、易貯存等優點，煮熟后爽口勁道，芳香四溢。將其制作成酸辣粉，其火爆程度不亞于螺獅粉，“做好產量，將紅苕粉推廣出去，將來又是美食節‘新星’”
純手工工藝，返還“晶絲”原味
負責人楊姐介紹道，純手工紅苕粉制作工序比較繁雜，必須經過精選、洗凈、打漿、過濾、沉淀、蒸粉、晾半干、切絲、晾干等。隨后，負責人帶領實踐團來到紅苕粉加工廠，實地對紅苕制作流程逐步進行介紹。
制作紅苕粉的每一步都由工人純手工制作，真正做到零添加劑零防腐劑，采用當天蒸當天晾當天收集包裝的方式，最大程度保留紅薯原有的清香與甘甜。不同于市面上銷售的普通苕粉，郁山苕粉成品沒有太均勻的形狀，全緣于其粉絲是由工人手工切絲，不借助任何電器設備。
郁山一行收獲滿，“晶絲”未來猶可期
通過本次到郁山探索彭水非遺苕粉文化，實踐團看到了政府以及當地居民對此紅苕粉的重視，振興鄉村、走向致富未來在這里得到完美體現。相信在幾年后，郁山苕粉一定會更好的發展，將來享譽全國乃至世界。
