燒烤作為最具煙火氣的餐飲品類之一，在我國國民 的飲食文化中占據(jù)重要位置。2023年，憑著“小餅、烤爐加蘸料”的燒烤“靈魂三件套”，淄博燒烤在網(wǎng)上迅速出圈，全國也掀起了“進淄趕烤”的熱潮。但是有很多人沒有條件親自去到淄博體驗淄博燒烤，于是不少商家看到商機，將淄博燒烤店開在當?shù)兀瑢⒆筒九c當?shù)靥厣Y合。為使各地的淄博燒烤店得到更好的發(fā)展，2023年8月14日曲阜師范大學傳媒學院“淄博烤圈融城隊”實踐團的部分成員深入廣西壯族自治區(qū)，開展以“分析淄博燒烤出圈因素，促進各地淄博燒烤店發(fā)展”為主題的社會實踐活動，為幫助當?shù)刈筒镜甑陌l(fā)展提出適當?shù)母倪M方案。
了解市場，創(chuàng)新經(jīng)營
燒烤市場具有良好的發(fā)展前景，如今人們都很喜歡吃燒烤，再加上淄博燒烤的火爆出圈，人們對燒烤的需求很旺盛，這給燒烤店的經(jīng)營者帶來了很多機會，于是燒烤市場上涌現(xiàn)了的越來越多的燒烤店。燒烤本身也具有一定的優(yōu)勢：操作簡單、不受季節(jié)影響，且有無限的需求。燒烤市場有很大的發(fā)展空間，但燒烤市場的競爭也變得非常激烈。除了市場需求，消費者的需求也非常重要，實踐隊在對一些消費者的采訪中了解到消費者最在意的問題是什么。消費者認為一家燒烤店是否能吸引到他們，除了燒烤本身的味道還要注意的問題有食材安全有保障，店鋪環(huán)境整潔，商家服務到位等。想要更好的發(fā)展，燒烤店除了迎合市場與消費者的需求，還要用心經(jīng)營。實踐隊員們發(fā)現(xiàn)當?shù)氐臒镜甑慕?jīng)營方式都大同小異，都是白天休息，晚上營業(yè)。但是也有一些燒烤店通過一些創(chuàng)新的經(jīng)營方式使其在市場競爭中脫穎而出。他們抓住年輕人這個龐大且活躍的消費群體，通過一些“限定”菜品吸引喜歡限定的年輕人。充分了解市場，用心思考，創(chuàng)新經(jīng)營方式才能使燒烤店得到更好的發(fā)展。
菜品融合，美味加倍
淄博燒烤來到其他城市與城市特色的融合，讓人們在淄博燒烤與其他城市的碰撞中體驗到別樣的風味。河池燒烤有一特色，便是其燒烤時會使用一種果醬，口感酸甜，在燒烤時刷上這種果醬，烤串就會變得酸甜可口，非常鮮美。在與淄博燒烤地融合中，有些商家根據(jù)顧客的喜好將蘸料換成當?shù)厝怂矏鄣毓u，還有小蔥換成當?shù)靥厣缣}卜，香辣的烤肉加上酸辣多汁的酸蘿卜碰撞出獨特的口感，讓顧客得到不一樣的味覺體驗。這樣的創(chuàng)新不僅讓當?shù)氐娜藗凅w驗到淄博燒烤的特色，也能更符合當?shù)厝说娘嬍沉晳T。燒烤店想要提升自身的競爭力，引進其他城市的特色燒烤不失為一種好辦法。在引入的同時將其他特色與當?shù)靥厣诤希?chuàng)造出新的，具有獨特口感的菜品，使其成為燒烤店自身的競爭優(yōu)勢，才能在激烈的競爭市場中站穩(wěn)腳跟，并長久發(fā)展。
提升魅力，促進發(fā)展
在調(diào)研過程中，實踐隊隊員們發(fā)現(xiàn)一件非常有潛力的淄博燒烤店，實踐隊隊員們針對這家燒烤店所存在的一些問題提供一些改進方案：首先是要加強宣傳，經(jīng)營者自己可以創(chuàng)辦微信公眾號，積極宣傳自家燒烤的特色產(chǎn)品或宣傳新品。隨著短視頻的發(fā)展，經(jīng)營者可以邀請當?shù)匾恍┯杏绊懥Φ拿朗巢┲髋臄z一些探店視頻，通過這些視頻展示燒烤店的魅力所在；其次是要樹立自己的品牌形象，計具有品牌特色的店鋪招牌和標志。在發(fā)展到一定規(guī)模之時可以考慮在城市的不同地方開分店，讓城市各個地方的食客都有機會方便地品嘗到屬于這家店鋪的特色。然后是改善店鋪環(huán)境，認真打掃店鋪的里易被忽略的角落，將比較暗的燈光換成較亮的燈光，讓食客有更舒適的體驗感。依照以上改進方案進行改變，相信他們一定能夠樹立起屬于他們的品牌形象，展示出他們的品牌魅力。
淄博燒烤店要想在其他更好地發(fā)展，除了打造淄博燒烤的特色，還要將淄博燒烤與當?shù)靥厣嗳诤希詣?chuàng)新的方式打造屬于自己的競爭優(yōu)勢。“淄博燒烤融城隊”實踐隊員經(jīng)過實地調(diào)研，發(fā)現(xiàn)燒烤市場雖然競爭激烈，但只要從業(yè)者用心經(jīng)營，不斷創(chuàng)新，定能長久發(fā)展。實踐隊隊員后續(xù)也將會通過為燒烤店設計logo等方式助力燒烤店的長久發(fā)展。
