項目概述
在城市與鄉(xiāng)村發(fā)展不平衡的大背景下，農(nóng)村青壯年勞動力逐步向城市轉(zhuǎn)移，導(dǎo)致居住在農(nóng)村的留守老人越來越多，由于子女和老人經(jīng)常不在一起生活，老人在生活，尤其飲食上缺乏關(guān)照，這就可能造成很多老年人不合理的飲食行為，比如經(jīng)常食用隔夜菜，不重視蛋白質(zhì)的攝入等等問題。為探究老人身體狀況與其飲食情況的具體聯(lián)系，本小組對位于北京市門頭溝區(qū)雁翅鎮(zhèn)馬套村、河北阜平縣以及湖北省仙桃市進行了以下調(diào)查。共計發(fā)放問卷91份，并展開分析。
項目背景
響應(yīng)國家“樹立大食物觀”理念，有專家認(rèn)為，從發(fā)展階段看，人民群眾對美好生活的需要反映在吃飯問題上，鄉(xiāng)村在振興的路上需要更加豐富多樣、營養(yǎng)健康的食物供應(yīng)。近年來，我國農(nóng)村食品營養(yǎng)健康狀況雖然有了很大的提升，但在經(jīng)濟欠發(fā)達地區(qū)，不科學(xué)的營養(yǎng)觀念、不合理的膳食行為仍較為普遍，鄉(xiāng)村在營養(yǎng)健康狀況和膳食結(jié)構(gòu)改善的振興路上還有一段路程需要走。
近年來，隨著農(nóng)村青壯年勞動力逐步向城鎮(zhèn)轉(zhuǎn)移，居住在農(nóng)村的留守老人越來越多。由于子女和老人經(jīng)常不在一起生活，老人生活上缺乏關(guān)照，經(jīng)濟來源相對不足，營養(yǎng)健康知識缺失，可能存在很多不合理的飲食行為。例如飲食結(jié)構(gòu)單一、膳食均衡不足、油鹽攝入過多、飲食安全問題等。
“知識青年下鄉(xiāng)來，貧下中農(nóng)樂開懷”，因此，為貫徹落實中央宣傳部等部門部署開展的2023年文化科技衛(wèi)生“三下鄉(xiāng)”活動，我們團隊成員利用自己的專業(yè)知識，以習(xí)近平新時代中國特色社會主義思想為指導(dǎo)，全面貫徹落實黨的二十大精神，落實習(xí)近平總書記關(guān)于“三農(nóng)”工作的重要論述，以社會主義核心價值觀為引領(lǐng)，著眼于促進農(nóng)村全面進步，農(nóng)民全面發(fā)展，更好的服務(wù)去群眾的需求，全面推進中華民族偉大復(fù)興的歷史進程。
于是，我們團隊于2023年7月以北京市門頭溝區(qū)，河北省保定市及石家莊地區(qū)，湖北省仙桃市部分農(nóng)村作為調(diào)查點，旨在了解幾地農(nóng)村留守老人飲食行為特點，分析其飲食的影響，進而為其地農(nóng)村留守老人飲食行為提出合理化建議。
主要結(jié)論
本次調(diào)查以南北方地區(qū)為代表，分別調(diào)查了北京門頭溝地區(qū)，河北保定地區(qū)，以及湖北武漢地區(qū)留守老年人的食物食用情況，并得出以下主要結(jié)論。南北方地區(qū)存在一定飲食差異，并且因為氣候，地區(qū)，飲食習(xí)慣以及食物原產(chǎn)地等原因，老年人的食物選擇情況有較大差異，尤其是在魚蝦類產(chǎn)品的食用上，南方老年人的攝入量遠高于北方老年人。除此之外，在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，老人的食物食用情況與其本身的經(jīng)濟條件、身體健康狀況以及生活習(xí)慣相關(guān)聯(lián)，且大多數(shù)老人對食品營養(yǎng)、食品安全以及食品健康不甚了解，對于蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)攝入不均勻，不充分。
研究方法
調(diào)查問卷
第一，對象控制，調(diào)查對象的納入標(biāo)準(zhǔn)包括（1）年齡≥50歲，常住農(nóng)村；（2）子女在外務(wù)工，在外居住≥1年者；（3）老人獨自居住或夫妻居住，或與孫輩同住；（4）能夠自愿配合調(diào)查
第二，通過問卷調(diào)查，廣泛查閱國內(nèi)文獻，根據(jù)當(dāng)?shù)亓羰乩先孙嬍承袨樘攸c自行設(shè)計調(diào)查問卷。內(nèi)容包括居住人口，人口學(xué)基本情況，飲食習(xí)慣、飲食來源、營養(yǎng)構(gòu)成和食物消費頻率情況等。食物消費頻率情況采用食物頻率法，采集近1月的食物消費情況，根據(jù)《中國居民平衡膳食寶塔》中提及的十大類食物，食物消費頻率定義為不吃、每月1次、每月2-3次、每周2-3次和每日吃這5個等級。
第三，質(zhì)量控制，采用小組討論，專家論證等方法對調(diào)查問卷進行多次修改，最終定稿。在正式調(diào)查前，進行預(yù)調(diào)查，結(jié)果顯示問卷設(shè)計合理、可用。調(diào)查人員經(jīng)過培訓(xùn)，熟悉本次調(diào)查的目的、方法、內(nèi)容及有關(guān)事項，統(tǒng)一認(rèn)識和標(biāo)準(zhǔn)，調(diào)差過程中指定質(zhì)量監(jiān)督員隨機進行現(xiàn)場抽查，督導(dǎo)問卷質(zhì)量。
采訪
第一，合理分配問題，把問題妥當(dāng)?shù)胤峙浣o不同的采訪對象，說明采訪目的，爭取對方協(xié)助。
第二，具體提問，提問有特點的問題，以得到充滿個性的材料。
第三，把問答變?yōu)榻徽劊釂栒邔柎鹱優(yōu)榻徽劇⒘奶欤共稍L人情味更濃，生活味更濃。
結(jié)果分析
對于北京市、河北省、湖北省部分地區(qū)老年人飲食情況結(jié)果分析。（此處南北方地區(qū)劃分基于地理里面的秦嶺-淮河一線，故將北京、河北視為北方地區(qū)，將湖北視為南方地區(qū)）
一、老年人的飲食結(jié)構(gòu)
三個地區(qū)老年人的飲食結(jié)構(gòu)都是相對穩(wěn)定的，且主食類食物占比最大，其次是蔬菜、豆類、肉類、水果等。同時在老年人的飲食結(jié)構(gòu)中，蔬菜類食物攝入相對比較頻繁，這種情況可能與老年人大多具有高血壓、高血脂等疾病有關(guān)，也可能與大部分老年人家中有菜地種植蔬菜有關(guān)。此外，奶制品以及肉類等蛋白質(zhì)含量較高的食物攝入量下降，這種情況可能與老年人的消化功能減弱以及食欲消退有關(guān)，但不排除老年人對于奶制品類食物有乳糖不耐受的情況。
二、老年人的飲食習(xí)慣
三個地區(qū)老年人的飲食習(xí)慣相對較為單一，口味偏重或者偏愛清淡、易消化的食物。在烹飪方法方面，北方地區(qū)偏向于煮、燉、蒸等烹調(diào)方式，而南方地區(qū)則是煎、炒等烹調(diào)方式更為常見。此外，老年人飲食習(xí)慣比較規(guī)律，大部分一日三餐定時定量，很少有過飽過饑的情況。在一日三餐中，南方地區(qū)早餐多以面條為主，午餐、晚餐則多吃米飯，而北方地區(qū)大部分三餐米飯、面條、烙餅以及饅頭都吃。
三、老年人的飲食環(huán)境
老年人的飲食環(huán)境非常值得關(guān)注。在調(diào)查的老年人群體中，大部分老年人的飲食環(huán)境相對較好，但存在部分老年人因為年紀(jì)較大無法對飲食環(huán)境進行更好的打掃、從而導(dǎo)致飲食環(huán)境較差的情況。
四、老年人的飲食健康
老年人是飲食健康問題的高發(fā)人群。部分老年人患有高血壓、高血脂、糖尿病等疾病，需要遵守醫(yī)生開具的飲食治療處方，從而使部分老年人飲食結(jié)構(gòu)單一。大部分老年人還有食用隔夜菜的習(xí)慣，這對老年人的飲食健康有一定的危害性。在進行調(diào)查的老年人中，存在部分老年人有飲酒的習(xí)慣，這在某種程度上也影響著老年人的飲食健康。
五、結(jié)論和建議
根據(jù)調(diào)查和分析結(jié)果，我們可以得出以下結(jié)論：老年人的飲食結(jié)構(gòu)相對穩(wěn)定，但存在蛋白質(zhì)攝入量不足等問題；老年人的飲食習(xí)慣比較單一，需要加強食物的多樣性；部分老年人的飲食環(huán)境需要改善；老年人的飲食健康問題需要引起關(guān)注，同時盡量減少老年人食用隔夜菜的情況。
為了保障老年人的飲食健康和營養(yǎng)均衡，我們提出以下建議：
1. 增加食物種類，提高營養(yǎng)攝入；
2. 改善飲食環(huán)境，提高飲食質(zhì)量；
3. 加強健康宣傳和教育，提高老年人的飲食健康意識。