晨光初露時，鹽城老城區的巷口已飄起雞蛋餅的香氣。鐵鏊上滋滋作響的面糊，瓷罐里沉淀著歲月的醬料，竹籃中堆疊如金環的馓子——這道街頭美食不僅是鹽城人清晨的味覺記憶，更藏著一方水土的飲食密碼。在“繪”味家鄉暑期實踐中，團隊帶著對鄉土美食的好奇，走進攤點與作坊，探尋鹽城雞蛋餅背后的傳承故事。

  鹽城雞蛋餅的靈魂，始于那盆看似尋常的面糊。“水粉比例必須是1:1.2，多一分則軟塌，少一分則僵硬。”建軍路王記雞蛋餅的第三代傳人王師傅邊揉面邊解釋。他所用的面粉來自鹽城本地的冬小麥，面筋含量適中，調成的面糊既要有流動性，又得保持韌性。更特別的是水溫，“夏天用井水，冬天用溫水，這樣面糊才不會起疙瘩”，王師傅掀開蓋在面盆上的棉布，里面的面糊泛著細膩的光澤，“我爺爺傳下的規矩，面糊得提前一晚醒著，讓面粉充分吸水，第二天攤出來的餅皮才夠軟”。
 
  這種對食材的精細把控，源于鹽城的地理特質。作為江淮平原的魚米之鄉，鹽城人向來懂得“就地取材”：面粉來自城郊麥田，雞蛋多是農戶散養的草雞蛋，連調面糊的水，老攤主們都堅持用本地的井水，“甜絲絲的，比自來水更養面”。一碗面糊看似簡單，卻是鹽城人對本土物產的理解與尊重。
 
  若說面糊是雞蛋餅的骨，那醬料便是它的魂。王師傅用長柄勺舀起一勺，醬色紅亮，飄著淡淡的蝦籽香。這是他每年立夏后必做的事：買新鮮蠶豆磨漿發酵，收新上市的河蝦曬成蝦籽，再按比例摻入芝麻、綿白糖和小磨香油，“咸鮮里帶點甜，是咱鹽城人吃了幾十年的味道”。
 


  “不加馓子的雞蛋餅，在鹽城是沒有靈魂的。”這看似隨意的搭配，藏著鹽城人的生活智慧。作為里下河地區的糧倉，鹽城自古盛產稻米與油料，馓子本是節慶時的點心，不知從何時起被攤主們加入雞蛋餅，既讓街頭小吃多了份精致，又充分利用了本地物產。王師傅說，他小時候常見父親踩著自行車，車后架一邊掛著煤爐鏊子，一邊掛著裝滿馓子的竹籃，“走街串巷時，老遠就有人喊‘加兩把馓子’”。如今煤爐換成了電鏊子，可馓子必須現炸、必須足量，仍是老攤主們堅守的規矩。
 
  正是這些代代相傳的手藝與堅守，讓“繪”味家鄉——家鄉美食插畫行動暑期團隊的社會實踐有了沉甸甸的意義。隊員們循著香氣走訪攤點，用筆記下王師傅醒面的講究，用鏡頭留住醬料熬制的火候，更在與老攤主的攀談中，讀懂了美食背后“就地取材”的生存哲學與“守正出新”的生活智慧。這場實踐不僅是對鄉土味道的記錄，更是一次年輕一代與家鄉文化的深度對話，讓藏在煙火氣里的傳承，在理解與共鳴中愈發鮮活。