2025年8月中旬，青禾勵(lì)行社會(huì)實(shí)踐團(tuán)隊(duì)成員走進(jìn)高唐縣的街頭巷尾，在多家老豆腐店的尋訪中，特別是在豆腐店楊師傅的細(xì)致講解與演示下，深度探尋了被譽(yù)為“高唐名片”的老豆腐背后的故事。這碗看似尋常的早餐，承載的不僅是市井煙火，更是被列入市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的傳統(tǒng)技藝——高唐老豆腐制作技藝。
高唐老豆腐，是高唐縣響當(dāng)當(dāng)?shù)拿�吃，更是山東特色風(fēng)味小吃的代表。在山東人的早餐桌上，燒餅配老豆腐是經(jīng)典搭配，而高唐縣的老豆腐以其獨(dú)特風(fēng)味脫穎而出，“高唐老豆腐”的名號(hào)早已深入人心。
楊師傅現(xiàn)場(chǎng)展示了老豆腐的制作過(guò)程：從黃豆的篩選、浸泡，到磨漿、煮漿、點(diǎn)鹵，每一步都透著老輩傳下的講究。“點(diǎn)鹵的火候、時(shí)間，全憑手感和經(jīng)驗(yàn)，差一點(diǎn)都出不來(lái)這滑嫩的口感。”楊師傅說(shuō)，正是這份對(duì)細(xì)節(jié)的堅(jiān)守，讓高唐老豆腐有了“潔白明亮、嫩而不松”的特質(zhì)。而鹵汁的調(diào)制更是秘方所在，以高湯為底，配入多種香料慢火熬制，最終成就“鹵清而不淡、油香而不膩，有肉味而不腥”的獨(dú)特風(fēng)味。
盛入碗中，豆腐似雪如玉，鹵汁色澤如玳瑁琥珀，淋上特制辣椒油、撒上香菜，紅白相間，視覺(jué)已然誘人。入口滑嫩爽口，豆香、鹵香、辣香、油香在舌尖交織，層次豐富，老少皆宜，難怪贏得“百吃不厭，回味悠長(zhǎng)”的眾口好評(píng)。
這份美味的傳承早已刻入高唐的歷史。早在80年代，高唐老豆腐就登上過(guò)電視、報(bào)紙等媒體，更作為地方名吃載入《高唐縣志》，聲名遠(yuǎn)播省內(nèi)外。當(dāng)?shù)亓鱾鞯乃渍Z(yǔ)“繞道一百走高唐，半碗豆腐吃的香”，道盡了人們對(duì)它的偏愛(ài)——外地人來(lái)高唐不喝一碗老豆腐，總覺(jué)少了點(diǎn)什么；高唐人外出歸來(lái)，坐在熟悉的攤位前喝上一碗，更是解了鄉(xiāng)愁的享受。
如今，這門非遺技藝在許多手藝人的堅(jiān)守下，依然活躍在街頭巷尾。一碗熱乎的老豆腐，不僅溫暖著高唐人的清晨，更在裊裊熱氣中，續(xù)寫著非遺傳承的生動(dòng)篇章。